‘Ajineh Mwarraqah

2009年3月25日

‘Ajineh Mwarraqah意为面团有许多叶子/层。这是许多菜肴的基本面团 哈马, Aleppo.idleb.。 Hama面团的成分不同于Aleppo和Idleb,但制备方法是相同的,而且它在同一菜肴中使用的是: ‘Esh Al-Bulbul, Sambousek Mwarraq., ozi. , Sh’eibiyyat, Bsaisat / Twaitat。它’S一个具有挑战性的食谱,需要时间,一些特殊技术和规模。帖子是关于哈马的版本。

让’s make ‘Ajineh Mwarraqah:

1.面团的成分是:所有目的面粉,盐,酥油,鸡蛋和水。酥油为层。

Tasmin...

2.首先要为图层准备酥油。传统上绵羊’使用S Suet或Samneh Arabi(由绵羊牛奶制成的叙利亚酥油)。但是,我使用蔬菜酥油和薯片全蔬菜缩短的混合物。

3,4,5。在平底锅中,测量150克蔬菜酥油和100克克里斯科全蔬菜缩短。

6,7,8,9.将平底锅放在中等热量上,融化了酥油的混合物。

10,11。将融化的酥油倒入碗里。

12.在室温下稍微冷却。

13.用保鲜膜盖住并放入冰箱24小时。

面团(24小时后)

14.在一个小的平底锅中,放35或40克酥油。

15,16,17。将平底锅放在中等热量和熔化酥油中。

在18,19,20,21。在碗中测量30g熔化的酥油并留出一边。

22,23,24,25。测量混​​合器碗中的500g所有用途面粉。

26,27,28,29。将5g盐加入面粉。

30,31,32,33。加入30g融化酥油至干成分。

34,35,36,37。将53g鸡蛋加入混合器碗中的成分。

38,39。测量220克温水水并搁置。

40,41。将碗设置到位并将面团钩连接到搅拌机头部。

42至49.将搅拌机转动低速搅拌成分。随着电动机运行,加入220克温水水并运行混合器,捏合直到形成大量面团。

50,51。将面团变成柜台。 

52至64.揉搓手,直到面团是光滑的弹性。然后将其塑造成球。

65.将面团放在碗里。用塑料包装盖住碗,用布。将面团保持在室温下2小时休息。

66,67,68。两小时后,带来面团并称重它。面团的重量为797克。

69.将面团变成柜台。

74,75,76,77。将面团卷成日志。

78到85.将面团切成相等的碎片。每件件的重量为50克。它可以制成更小(30g)或更大(75克),但50克是最优选的尺寸。当每件重50克时,件的数量将是16件。将面团覆盖着干净的布料,以防止干燥。

86,87,88,89。用两汤匙玉米油润滑柜台。

90,91,92,93,94,95。将面团放在上油柜台上并用手平坦。保持剩余的面团覆盖着干净的布料,以防止干燥。

96,97。使用擀面杖将面团滚动面团成圆圈,直径为6英寸(15厘米)。

98.带酥油混合物形成冰箱。它将被冷。

99,100,101。测量15克酥油混合物。

102至109.服用15克酥油混合物,将大部分散布在面团的圆圈上。

110.拿起面团侧面的一侧,并在其余的面团上折叠一半。休息剩下的粮仓(15克的剩余金额)并将其展开在面团之上。将酥油添加到面团中的方法“Tasmin”.

114,115,116,117。将面团放在板上。

118.用面团的所有部分重复上述过程。使用15克重量为50克的面团酥油。

119,120。将面团的碎片堆叠在板上。每堆栈中的最大数字为5件。后来的每件都将由自己的不是堆叠使用。

121.用保鲜膜盖住并保留在冰箱中1小时。

122. 1小时后,拿一块面团把它放在柜台上。

123到129.用双手工作。握住面团,用手指轻轻拉伸到30英寸(80厘米)长,1英寸(2 1/2厘米)。如果面团在拉伸时撕裂,那就很好,只需联合它并继续。

130至141.用双手。将面团从一侧握住,紧紧卷起一块面团。在滚动它时从一侧伸展它(图片134)。

142,143,145。按住它,不要压得太多,就像触摸它一样。

146.用剩余的碎片重复这个过程。要记住,它们是16件面团,每件件重50克。

146,147,148。这就是滚动的面团是多么多层“Mwarraqah”.

149.这是不同尺寸的样本。权利是75克。中间是50克,最后一个是30克。


150,151,152,153。将碎片放入气密容器,确保容器足够大。这些碎片应该保持挺拔。关闭容器。面团可在同一天使用,但在使用前将其放入冰箱中。另一方面,面团可以冷冻,但在使用前允许在冰箱中解冻。

154. ‘ajineh mwarraqah。有关清晰的详细信息,请检查在注释和提示下的视频详细信息。

‘Ajineh Mwarraqah

来自:家庭配方/份:16件(每件50克)
仅限PDF文本 / 打印图像

Tasmin...

150克蔬菜酥油

100 G CRISCO全蔬菜缩短

面团

500克所有宗旨面粉

5克盐

30克融化了酥油

53克鸡蛋

220克至225克温水

玉米油,润滑柜台

 

 

面团的成分是:所有目的面粉,盐,酥油,鸡蛋和水。酥皮为层数

Tasmin...

首先要为图层准备酥油。传统上羊排或叙利亚羊’使用乳池。但是,我使用蔬菜酥油和薯片全蔬菜缩短的混合物。

在平底锅中,测量150克蔬菜酥油和100克克里斯科全蔬菜缩短。

将融化的酥油倒入碗里。

允许在室温下微凉。

用保鲜膜盖住并放入冰箱24小时。

面团(24小时后)

在一个小的平底锅,放35或40克酥油。

将平底锅放在中等热量和熔化酥油中。

在一个碗里测量30克融化的酥油并留出。

在搅拌机碗中测量500克所有目的面粉。

将5g盐加入面粉。

加入30克融化酥油到干成分。

将53克鸡蛋加入搅拌机碗中的成分。

测量220克温水水并留出。

将碗设置到位并将面团挂钩连接到搅拌机头部。

在低速上转动混合器以搅拌成分。随着电动机运行,加入220克温水水并运行混合器,捏合直到形成大量面团。

将面团转到柜台上。

用手揉捏,直到面团是光滑的弹性。然后将其塑造成球。

将面团放在碗里。用塑料包装盖住碗,用布。将面团保持在室温下2小时休息。

两个小时后,带来面团并称重它。面团的重量为797克。

将面团转到柜台上。

将面团卷成日志。

将面团切成相等的碎片。每件件的重量为50克。它可以制成更小(30g)或更大(75克),但50克是最优选的尺寸。当每件重50克时,件的数量将是16件。将面团覆盖着干净的布料,以防止干燥。

用两汤匙玉米油润滑柜台。

将面团放在上油柜台上并用手平坦。

使用擀面杖将面团滚动面团,进入圆圈,直径为6英寸(15厘米)。

带酥油混合物形成冰箱。它将被冷。

测量15克酥油混合物。

拿15克酥油混合物,将大部分蔓延到面团的圆圈上。

拿起面团侧面的一侧,并在其余的面团上折叠一半。休息剩下的粮仓(15克的剩余金额)并将其展开在面团之上。将酥油添加到面团中的方法“Tasmin”.

把面团放在盘子上。

用面团的所有部分重复上述过程。使用15克重量为50克的面团酥油。

将面团的碎片堆叠在板上。每堆栈中的最大数字为5件。后来的每件都将由自己的不是堆叠使用。

用保鲜膜盖住并保持冰箱1小时。

1小时后,将一块面团放在柜台上。

用双手工作。握住面团,用手指轻轻伸展到30英寸(80厘米)长,1英寸(2 1/2厘米)宽。如果面团在拉伸时撕裂,只需接合它并继续。

用双手。将面团从一侧握住,紧紧卷起一块面团。在滚动它时从一侧伸展它(图片134)。

轻轻按下,不要按太多,就像触摸它一样。

用剩余的碎片重复这个过程。要记住,它们是16件面团,每件件重50克。

这就是滚动面团有很多层的“Mwarraqah”.

这是不同尺寸的样本。权利是75克。中间是50克,最后一个是30克。

将碎片放入密闭容器,确保容器足够大。这些碎片应该保持挺拔。关闭容器。面团可在同一天使用,但在使用前将其放入冰箱中两小时。另一方面,面团可以冷冻,但在使用前允许在冰箱中解冻。

‘ajineh mwarraqah。有关清晰的详细信息,请检查在注释和提示下的视频详细信息。

笔记和提示

对于Tasmin:蔬菜酥油只能使用,但确保测量250克,或者只能使用CRISCO,并确保衡量250克。

面团可以从没有混音器的开始。

动物酥油或蔬菜池可以用于30克在面团内融化的酥油,但不要使用克里斯科。

蛋的大小:53g没有壳,它可以使用53g至55克。壳体的尺寸为60克至63克。它是一个大鸡蛋,但克测量更好。

温水的量为220克,与220毫升相同。如果你觉得面团需要更多的水,所以增加了很少,这取决于面粉本身。最后的面团应该是光滑和弹性的。

每50克面团,你应该使用15克酥油。如果使碎片的大小等于30克,所以您必须使用9 G酥油。如果使碎片的大小等于75克,所以您必须使用22 G酥油。

面团用于制作这些菜肴: ‘Esh Al-Bulbul, Sambousek Mwarraq., ozi. , Sh’eibiyyat, Bsaisat / Twaitat。我使用50克面团进行制作 ‘Esh Al-BulbulSambousek Mwarraq.。传统上 Sh’eibiyyat 用大小为75克制成,但我更喜欢使其更小,尺寸为30克,特别是当我有客人时。

面团可在同一天使用,但在使用前将其放入冰箱中两小时。另一方面,面团可以冷冻,但在使用前允许在冰箱中解冻。

Check my video:
制作‘Ajineh Mwarraqah

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18回复“‘Ajineh Mwarraqah”

  1. Carolyn Jung 说:

    很有意思!一世’之前从未见过这样的面团。而你的逐步照片也让它看起来很容易。

  2. 玛丽 说:

    迪拉,这听起来如此有趣。像Carolyn I.’从来没有看到过这样的面团。我想祝你在继续研究中。

  3. 凯莉 说:

    我以前从未见过那样,但它看起来很有趣。

  4. 罗莎 说:

    很有意思!谢谢你的信息帖子ANF伟大的食谱!

    干杯,

    罗莎

  5. 迪马 说:

    Carolyn Jung:谢谢!很高兴再次收到你的来信!

    玛丽:谢谢你的善意的话!欢迎来到我的博客!

    凯莉:谢谢!

    罗莎:谢谢你的停止!

  6. I’从来没有看到这样的面团…very cool.

  7. 裘德 说:

    这真的很有趣。每当我访问博客时,我总是学习新的东西:)

  8. HappyTummy 说:

    嗨Dimah!我喜欢中东文化和美食,所以我’很高兴发现你的博客!毫无疑问,我’从你的食谱中学习很多东西。发布更多叙利亚糖果,嘻嘻! :)

  9. 迪马 说:

    杰西卡:谢谢你停下来!

    裘德:非常欢迎你!谢谢!

    Happytummy:欢迎来到我的博客!并感谢您的兴趣和评论!

  10. Y 说:

    多么有趣的面团。非常感谢教程。我必须尝试一段时间!

  11. Seasofsilver 说:

    哦,yummmmm!你会说多久它在冰箱里有好处?我对一些食物带来了奇怪的味道…。像冰箱烧! y!

  12. 迪马 说:

    Seasofsilver:您可以将其放在冰箱中3或4个月。

  13. Brigitta. 说:

    祝贺你的美丽博客。
    你的食谱非常有趣。那种面团真的很有趣。在步骤10中,将面团切成碎片–他们的重量约为多少。?
    祝你在学习中一切顺利。
    我喜欢它,你在博客中包含有关叙利亚的信息。
    你的第一夫人是真正的美丽!

  14. 迪马 说:

    Brigitta.:欢迎我的博客!谢谢你的善意的话。
    每件件重约50克,但重量取决于你,如果小于50克,你会得到较小的碎片,数量更多,你将获得更大的碎片和更少的数量。
    是的,Mrs.Asma是如此美丽,所有叙利亚人都尊重她,爱她:)
    保持联系!

  15. 阿尔特 说:

    迪马
    我找不到北湾的smmneh hamwiyeh,我可以制作自己的澄清黄油,它会在没有添加克里斯科的情况下工作

  16. 迪马 说:

    arlette:这一点是仅使用烤罐,所以sammneh hamwiyeh或克里克斯。

    澄清的黄油的纹理必须与克里克斯类似,所以你可以传播它。
    如果你的澄清的黄油就像液体,那么在面团中使用它之前将在冰箱中放入30分钟。
    如果澄清的黄油是柔软的但不是液体,所以融化澄清的黄油,然后放入冰箱前30分钟在面团中使用它。
    你需要像克里柯一样的纹理,所以你将能够传播澄清的黄油。

  17. Mahjabeen 说:

    亲爱的,我的帽子向你脱颖而出–我正在搜索Esh Al Bulbul,我遇到了你的网站–什么是如何制作这种糕点的详细和概述的描述。我对你的纪律和教学愿意留下了深刻的印象。上帝祝福你。

  18. 卡尔 说:

    好的食谱。你能解释为什么我们应该伸展面团吗?如果我不发生什么会发生什么’T?对推理只是兴趣:)