Sh’eibiyyat

5月3日,2009年5月3日

Sh’Eibiyyat是叙利亚最喜欢最喜欢的糖果之一。这是一个专业 哈马, Aleppo., 和 idlib.。它是由 ‘Ajineh Mwarraqah,塞满了qasheh“Qeshta”或切碎的核桃,然后用糖浆烘烤和淋上淋上。它是甜点或早餐。在Aleppo,它供应早餐 mamouniyeh..

让我们做Sh'eibiyyat:

1. SH的成分’eibiyyat are: 'ajineh mwarraqah.qasheh.“Qeshta”切碎的核桃和糖糖浆。

2.面团用新鲜或冷冻,检查岗位 'ajineh mwarraqah. 关于它的所有细节。如果它被冷冻,请允许在冰箱中解冻几个小时,然后在室温下。不要长时间留下室温,否则酥油将融化,面团应保持其形状。我用了两种尺寸,大sh’Eibiyyat由面团制成,重量为50克,小sh’Eibiyyat由面团制成重25克。

糖浆

3.将690克(3杯)糖放入平底锅中。

4,5。将345克(1 1/2杯)水倒入糖。

6,7,8,9.溶解在水中的水中高热,并使它沸腾。

10,11.加入少于1/8茶匙柠檬盐(柠檬酸)或柠檬汁至糖糖浆,煮沸5分钟。

12,13.允许稍微凉爽,然后倒入水壶并留出。

填充

Qasheh填充

Sh’Eibiyyat充满了qasheh“叙利亚凝结的奶油由绵羊制成’s milk”只有在哈马尔可用,没有什么可以替代Qasheh的真正味道。

14,15,16。这是Qasheh,真正的叙利亚凝结霜。

17.衡量100克qasheh,并留出。

Khabisah....

如果不可用qasheh,这是一个食谱“Khabisah”用它而不是qasheh,但它赢了’吐出同样的味道。

18. Khabisah的配料是:黄油,粗面粉,糖和牛奶。

19,20,21。融化10g脂黄油。

22,23,24,25。加入90g(1/2杯)中鼻墨黄油,用木勺搅拌直至轻轻烤。

26,27,28,29。加入30g(2汤匙)糖至粗面粉,用木勺搅拌。

30至37.加入230g(1杯)全脂牛奶到粗面粉,用搅拌直至粗面粉煮熟并加厚。

38,39。转移煮熟的混合物“Khabisah”到一个碗,允许完全凉爽。

40. Khabisah的总重量为320克。

41.对于食谱,衡量100克Khabisah。

对于Qasheh作为填充,有三种选择:

– Use only Qasheh “传统的叙利亚凝结奶油”。配方的金额为200克。这是传统的方式。 SH.’装满Qasheh的Eibiyyat通常更昂贵。

–如果不可用的话,只使用Khabisah。配方的金额为200克。

–如果可以使用Qasheh,但要​​使填充更轻,请使用100克Qasheh,100克Khabisah。我这样做了。

42,43,44。将100克Khabisah加入碗中。

45.加入100克Qasheh到Khabisah。

46,47,48,49。将两种成分混合在一起直至合并得很好。这是SH的第一个填充’eibiyyat. Set aside.

50.测量100克切碎的核桃。

51,52,53.加入12克糖以切碎的核桃。

54,55.将5毫升水加入核桃。

56,57.用勺子混合直至组合。这是SH的第二次填充’eibiyyat. Set aside.

集会

58.带来面团和第一次填充物“Qasheh与Khabisah混合 ”.

59.准备铝烤盘,无需润滑它。

60,61,62。拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重50克。

63,64,65。用擀面杖滚动面团,圆形直径为0.2英寸(1/2厘米)的直径约4.3英寸(11厘米)。

66.带来第一个填充物。

67,68,69。每片重量50克的面团将填充25克的Qasheh填充物。

70,71,72,73。将25克填充面团中间并展开。

74至82.将面团顶部折叠到中间和另一侧。

83,84,85。放入制备的烤盘中。

我做了sh’eibiyyat较小的面团。

86.拿一块面团,用手轻轻推动。这片面团重35克。

87,88,89,90。用擀面杖滚动面团,圆形3.5英寸(9cm),厚度为0.2英寸(1/2厘米)。

91,92。每片重量35克的面团将填充17克qasheh填充物。

93.放入17克填充面团中间并展开。

95至101折叠面团顶部到中间和另一侧。

102,103。放入制备的烤盘中。

大块在左边,小块是右边的。

105.用另一个面团重复。我制造了6块面团重50克,4块面团重35克。

106.带来面团和第二次填充切碎的核桃。

107,108,109。拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重50克。

110,111,112,113。用擀面杖滚动面团,直径为0.2英寸(1/2厘米)的直径为约4.3英寸(11cm)。

114.带来填充物。

115,116,117。每片重量50克的面团将填充20g核桃填充物

118,119,120.放入20克填充面团中间。

121到129.将面团顶部折叠到中间,然后右侧,然后左侧,然后底部侧面。

130,131,132,133。翻转准备好的片,所以接缝下来,然后放入制备的烤盘中。

我做了sh’eibiyyat较小的面团。

134.拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重35克。

135,136,137,138。用擀面杖滚动面团,直径为0.2英寸(1/2厘米)的圆形3.5英寸(9cm)。

139.每片重量35克的面团将填充14克核桃填充物。

140,141。将20g填充面团中间。

142到146.将面团顶部折叠到中间,然后右侧,然后左侧,然后底部侧面。

147,149,150,151。翻转准备好的片,所以接缝下来,然后放入制备的烤盘中。

152.大块在左边,小块是右边的。

153.重复另一个面团。我制造了4块面团重量50克,3片面团重35克。

将烘箱预热至428°F(220°C)154,155,156,157。将烘烤板放入烤箱(机架位于底部的第二个),并烘烤12分钟或直至底部颜色棕色。我烤了sh’烤箱中的烤箱和底部燃烧器的烤箱,从底部烘烤7分钟,然后将其放在底部架子上3分钟,然后返回第二个机架,底部燃烧器关闭,保持顶部燃烧器2分钟。

158 T0 165.从烤箱中取出并保持烘烤。

166,167,168,169。立即将冷糖糖浆倒在它们上面。

170,171,172,173。装饰Sh’Eibiyyat充满了qasheh与地面开心果。

174,175.大块在左边,小块是右边的。

176,177。转移到服务板上。

178.服务SH.’Eibiyyat热,或温暖,或在室温下。

Sh'eibiyyat.

来自:家庭食谱 / Servings:
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面团

1食谱'ajineh mwarraqah

糖浆

690克(3杯)糖

345克(1 1/2杯)水

少于1/8茶匙柠檬盐“柠檬酸”或柠檬汁

Qasheh填充

100克qasheh.

100克Khabisah.

Khabisah....

10克(3/4 TSP)黄油,融化

90克(1/2杯)中粗面粉

30克(2汤匙)糖

230克(1杯)牛奶

核桃填充

100克切碎的核桃,
中等切碎

12克糖

5毫升(1茶匙)水

装饰

地面开心果

Sh'eibiyyat的成分是: 'ajineh mwarraqah.,qasheh“qeshta”,切碎的核桃和糖糖浆。

面团用新鲜或冷冻,检查岗位 'ajineh mwarraqah. 关于它的所有细节。如果它被冷冻,请允许在冰箱中解冻几个小时,然后在室温下。不要长时间留下室温,否则酥油将融化,面团应保持其形状。我用了两种尺寸,大sh’Eibiyyat由面团制成,重量为50克,小sh’eibiyyat are made with pieces of dough weigh 35 g.

糖浆

将690克(3杯)糖放入平底锅中。

将345克(1 1/2杯)水倒入糖。

在高温下溶解糖,并使它沸腾。

加入少于1/8茶匙柠檬盐(柠檬酸)或柠檬汁到糖糖浆,煮沸5分钟。

允许稍微凉爽,然后倒入水罐并留出来。

填充

Qasheh填充

Sh'eibiyyat充满了Qasheh“叙利亚凝结的奶油由绵羊制成’s milk”只有在哈马尔可用,没有什么可以替代Qasheh的真正味道。

测量100克qasheh,并留出。

Khabisah....

如果不可用qasheh,这是一个食谱“Khabisah”用它而不是qasheh,但它赢了’吐出同样的味道。

Khabisah的成分是:黄油,粗面粉,糖和牛奶。

熔化10g(3/4茶匙)黄油。

加入90克(1/2杯)中鼻墨黄油,用木勺搅拌直至轻轻烤。

加入30克(2汤匙)糖到粗面粉,用木勺搅拌。

加入230克(1杯)全脂牛奶到粗面粉,用搅拌搅拌直至粗面粉煮熟并加厚。

Transfer cooked mixture “Khabisah”到一个碗,允许完全凉爽。

Khabisah.的总重量为320克。

对于食谱,测量100克Khabisah。

对于Qasheh作为填充,有三种选择:

– Use only Qasheh “传统的叙利亚凝结奶油 “。配方的金额为200克。这是传统的方式。 SH.’充满Qasheh的Eibiyyat通常更昂贵。

–如果不可用的话,只使用Khabisah。配方的金额为200克。

–如果可以使用Qasheh,但要​​使填充更轻,请使用100克Qasheh,100克Khabisah。我这样做了。

将100克Khabisah加入碗中。

将100克qasheh加入哈巴萨。

将两种成分混合在一起直至合并得很好。这是Sh'eibiyyat的第一个填充。搁置。

核桃填充

测量100克切碎的核桃。

将12克糖加入切碎的核桃。

将5毫升水加入核桃。

用勺子混合直到合并。这是Sh'eibiyyat的第二次填充。搁置。

集会

Bring the dough and the first filling “Qasheh与Khabisah混合 ”

准备铝烤盘,无需润滑它。

拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重50克。

将面团用擀面杖滚到约4.3英寸(11厘米)直径的圆圈,厚度为0.2英寸(1/2厘米)。

带来第一个填充物。

重量50克的每块面团将填充25克Qasheh填充物。

将25克填充面团中间并展开。

将面团顶部折叠到中间和另一侧。

放入制备的烤盘中。

我做了sh’eibiyyat较小的面团。

拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重35克。

将面团用擀面杖滚到约3.5英寸(9厘米)直径的圆形,厚度为0.2英寸(1/2厘米)。

重量35克的每块面团将填充17克的Qasheh填充物。

放置17克填充面团中间并展开。

将面团顶部折叠到中间和另一侧。

放入制备的烤盘中。

用另一个面团重复。我制造了6块面团重50克,4块面团重35克。

带面团和第二次填充切碎的核桃。

拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重50克。

将面团用擀面杖滚到约4.3英寸(11厘米)直径的圆圈,厚度为0.2英寸(1/2厘米)。

带来填充物。

重量50克的各个面团将填充20g核桃填充物。

放20克填充面团中间。

将面团顶部折叠到中间,然后右侧,然后左侧,然后底部侧面。

翻转准备好的片,所以接缝下来,然后放入制备的烤盘中。

我做了sh’eibiyyat较小的面团。

拿一块面团,用手轻轻按压。这片面团重35克。

将面团用擀面杖滚到约3.5英寸(9厘米)直径的圆形,厚度为0.2英寸(1/2厘米)。

每块重量35克的面团将填充14克核桃填充物。

放20克填充面团中间。

将面团顶部折叠到中间,然后右侧,然后左侧,然后底部侧面。

翻转准备好的片,所以接缝下来,然后放入制备的烤盘中。

用另一个面团重复。我制造了4块面团重量50克,3片面团重35克。

Preheat the oven to 428°F (220 °C). Place the baking sheet in the oven (rack position the second from bottom), and bake for 12 minutes or until golden brown in color on bottom. I baked Sh’烤箱中的烤箱和底部燃烧器的烤箱,从底部烘烤7分钟,然后将其放在底部架子上3分钟,然后返回第二个机架,底部燃烧器关闭,保持顶部燃烧器2分钟。

从烤箱中取出并保持烤盘。

立即将冷糖糖浆倒在它们上面。

装饰 Sh’Eibiyyat充满了qasheh与地面开心果。

转移到服务板上。

服务SH.’Eibiyyat热,或温暖,或在室温下。

笔记和提示

检查帖子 'ajineh mwarraqah. 有关面团的所有细节。

Sh’Eibiyyat充满了qasheh“叙利亚凝结的奶油由绵羊制成’s milk”只有在哈马尔可用,没有什么可以替代Qasheh的真正味道。如果不可用qasheh,请制作食谱“Khabisah”用它而不是qasheh,但它赢了’吐出同样的味道。
对于Qasheh作为填充,有三种选择:
– Use only Qasheh “传统的叙利亚凝结奶油”。这是传统的方式。 SH.’装满Qasheh的Eibiyyat通常更昂贵。
–如果不可用的话,只使用Khabisah。
–如果qasheh是可用的,但要使填充打火机,我做到了这一点。

我制作了两种面团50克和35克,向您展示大sh’Eibiyyat和小sh’eibiyyat.
– Sh’Eibiyyat充满了Qasheh:我制造了6块面团,体重50克,4块面团重35克,我使用200克Qasheh填充。

– Sh’Eibiyyat充满了核桃:我制作了4块面团重50克,3块面团重35克,我用100克核桃填充。

我没有使用所有的糖糖浆。

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制作'ajineh mwarraqah
制作SH.’eibiyyat

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7回复“Sh’eibiyyat”

  1. 我从来没有烘烤自己,但这看起来如此美味,我可能只是这样做!我发现阿拉伯甜点非常令人着迷。

  2. 迪马 说:

    nifty noshing:我希望我能送一些! ,谢谢你的善意的话来停下来!

  3. Lamia. 说:

    迪拉!多年来,我一直在努力。每次我回到Aleppo时,我都会尽我所能消耗他们的许多人–当你的时候一个艰难的壮举’重新试图保持平衡!
    非常感谢面团的食谱。一世’通过不同的糕点制作这些–自制和购买–包括自制羊角面包糕点,虽然Tasy它’从来没有完美。一世’M现在渴望尝试你的食谱,让每个人都乡愁。

    你’re right –填充永远不会像你在叙利亚找到的那样好,但它’s close! I’ve也使用了康沃尔凝结的奶油,在这里很容易提供(我是伦敦人)。

    I’我爱这个网站,你的食谱都是如此熟悉,而且它’在更真实的形式下看到叙利亚美食的缓解。大多数其他网站都有黎巴嫩变体,或者导入通常美味但aren的添加’我们长大的东西和松树。

    L X.

  4. 迪马 说:

    Lamia.:非常感谢您的可爱评论!一世’你真的触动了,你让我的一天:)。
    I’很高兴你喜欢这个网站和帖子。
    谢谢你来过我的博客,我希望很快再次见到你。

  5. Lamia. 说:

    我计划为EID制作这些,希望– I’LL让你知道糕点是如何结果!

    同时希望制作莱姆马·巴拉兹…我绝对最喜欢的菜肴和一个aleppine专业。你可以’在这里,樱桃新鲜,但在那里’是一份优秀的法式蜜饯,做这份工作!你做得很多吗?

  6. 迪马 说:

    Lamia.:如果您计划为EID制作这些问题,所以我建议面团的一半食谱,然后在EID之前尝试,让您练习并查看结果。

    Lahme Bil Karaz在哈马不受欢迎,我在Aleppo住了一段时间,听说过Lahmeh Bil Karaz但从未尝试过。
    我向你建议这个网站 http://parisalep.wordpress.com/ 由Aleppo的一位女士撰写但在法国生活,她也在分享叙利亚食谱,特别是来自Aleppo,网站是法语。

  7. Lamia. 说:

    你好Dimah,Ramadan Mubarak(靠近结束!)我希望你’ve been well.

    我实际上没有’今天看了你的评论,直到今天。 (!)

    谢谢你的法国链接;它’始终启发出来,看看叙利亚之外的别人如何准备相同的食谱,因为我们经常必须找到aren的成分的替代品’T随时可用。

    我总是用我的家人食谱制作Lahma Bil Karaz :)

    希望能够制作更多sh’eebiyyaat this Eid – I’ve沉淀用于使用乳清干酪和Lebbeh的混合物进行填充,用橙色的花朵水调味。它’光线,靠近qashta。

    保持精彩的工作

    L X.